Quark Selber Machen: So Einfach Geht's + Rezept & Tipps!

26 May, 2025

Haben Sie sich jemals gefragt, wie frisch Quark wirklich sein kann? Die Antwort liegt in Ihrer eigenen Küche! Quark selbst herzustellen ist nicht nur einfacher als Sie denken, sondern garantiert Ihnen auch ein Produkt, das frei von unnötigen Zusatzstoffen und voller Geschmack ist.

Die Idee, Lebensmittel selbst herzustellen, erlebt eine Renaissance. In einer Zeit, in der wir immer bewusster darauf achten, was wir zu uns nehmen, bietet die Eigenproduktion eine wunderbare Möglichkeit, die Kontrolle über die Zutaten und die Qualität unserer Nahrung zu behalten. Quark ist hier keine Ausnahme. Er ist vielseitig einsetzbar, ob in süßen oder herzhaften Gerichten, und liefert wertvolle Energie. Doch was viele nicht wissen: Selbstgemachter Quark ist nicht nur leckerer, sondern auch gesünder. Sie erhalten zusätzlich wertvolle Molke, ein oft unterschätztes Nebenprodukt mit vielen positiven Eigenschaften.

Information	Details
Name	Hausgemachter Quark
Herkunft	Traditionell Deutsch, Europäisch
Verwendung	Vielseitig in der Küche (süß & herzhaft)
Vorteile	Frische, Kontrolle über Zutaten, vegetarisch, Molke als Nebenprodukt
Nährwerte (pro 100g)	Variieren je nach Rezept, ca. 10-15g Protein, 2-4g Fett, 3-5g Kohlenhydrate
Website für weitere Informationen	ÖKO-TEST - Quark im Test

Wo liegt nun der Unterschied zwischen gekauftem und selbstgemachtem Quark? Ein entscheidender Punkt ist das tierische Lab. In vielen industriell hergestellten Quarksorten wird Lab eingesetzt, um die Milch zum Gerinnen zu bringen. Wer sich vegetarisch ernährt, muss hier genau hinsehen, denn Lab ist nicht vegetarisch. Bei selbstgemachtem Quark haben Sie die Gewissheit, dass keine tierischen Produkte verwendet werden. Sie bestimmen, was in Ihrem Quark landet.

Die Zubereitung von Quark ist denkbar einfach und erfordert nur wenige Zutaten. Traditionell wurde Quark in jedem milchviehhaltenden Bauernhaus selbst hergestellt. Dieses Wissen ist jedoch nicht verloren gegangen. Auch heute noch können Sie mit minimalem Aufwand Quark für den Eigenbedarf zubereiten. Das Ergebnis ist ein Produkt, das nicht nur frisch und lecker ist, sondern auch ein Stück Handwerkskunst in Ihre Küche bringt.

Die 3-Schritte-Anleitung zum frischen Quarkgenuss:

Schritt 1: Die VorbereitungGießen Sie Milch und Buttermilch in eine Schüssel und verrühren Sie beides miteinander. Die Menge der Milch und Buttermilch kann variiert werden, je nachdem, ob Sie einen milderen oder säuerlicheren Quark bevorzugen. Ein Verhältnis von 2:1 (Milch zu Buttermilch) hat sich bewährt. Decken Sie die Schüssel anschließend mit einem Tuch ab. Dies schützt die Mischung vor Verunreinigungen und ermöglicht gleichzeitig die notwendige Luftzirkulation.

Schritt 2: Die ReifungLassen Sie die abgedeckte Schüssel nun bei Zimmertemperatur (ca. 20 Grad) für etwa zwei Tage stehen. Dieser Reifeprozess ist entscheidend, da hier die Milchsäurebakterien aktiv werden und die Milch säuern. Dieser Prozess trennt die Molke vom Eiweiß. Achten Sie darauf, dass die Schüssel an einem ruhigen Ort steht, an dem sie nicht unnötig bewegt wird.

Schritt 3: Das AbtropfenNach zwei Tagen hat sich die Milch verdickt und die Molke hat sich abgesetzt. Nun geht es ans Abtropfen. Legen Sie ein Sieb mit einem sauberen Tuch (z.B. einem Mulltuch oder einem feinen Geschirrtuch) aus. Gießen Sie die verdickte Milch vorsichtig in das Sieb. Binden Sie die Enden des Tuchs zusammen, sodass ein Beutel entsteht. Hängen Sie diesen Beutel über eine Schüssel, damit die Molke abtropfen kann. Je länger der Quark abtropft, desto fester wird er. Dies kann einige Stunden dauern, je nachdem, welche Konsistenz Sie bevorzugen.

Variationen und Tipps für den perfekten Quark:

Statt Buttermilch: Wenn Sie keine Buttermilch zur Hand haben, können Sie auch Naturjoghurt oder Kefir verwenden. Diese Alternativen verleihen dem Quark eine leicht andere Geschmacksnote, sind aber ebenso geeignet.
Fettgehalt: Verwenden Sie Vollmilch, wenn Sie einen fetteren Quark bevorzugen. Für eine leichtere Variante können Sie auch fettarme Milch verwenden. Sie können auch nach dem Abtropfen Schlagsahne unterrühren, um den Fettgehalt zu erhöhen.
Geschmack: Verfeinern Sie Ihren Quark mit frischen Kräutern, Gewürzen oder Früchten. Kräuterquark ist besonders beliebt zu Ofenkartoffeln oder als Dip. Süße Varianten mit Honig, Vanille oder Beeren sind ein leckerer Nachtisch.
Haltbarkeit: Selbstgemachter Quark ist nicht so lange haltbar wie gekaufter. Bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf und verbrauchen Sie ihn innerhalb von wenigen Tagen.

Quark in der Küche: Vielseitigkeit pur

Quark ist ein wahrer Alleskönner in der Küche. Seine Vielseitigkeit kennt kaum Grenzen. Ob in Cremes, als Zutat in Teigsorten, in Suppen oder gebacken – Quark verleiht jedem Gericht eine besondere Note. Er schmeckt zart schmelzend, locker flaumig, erfrischend oder knusprig, je nachdem, wie er zubereitet wird.

Hier einige Ideen, wie Sie Quark in Ihren Speiseplan integrieren können:

Herzhaft:
- Als Dip zu Gemüse oder Brot
- Zu Ofenkartoffeln
- In Suppen und Saucen
- Als Füllung für Teigtaschen oder Pfannkuchen
- Auf Brot mit Radieschen, Kresse oder anderen frischen Zutaten
Süß:
- Mit Honig, Früchten oder Marmelade
- In Desserts wie Cremes, Mousses oder Kuchen
- Als Zutat für Pfannkuchen oder Waffeln
- Als gesunde Alternative zu Sahne oder Joghurt

Quark und Nachhaltigkeit: Ein Beitrag zum Umweltschutz

Ein weiterer Pluspunkt für selbstgemachten Quark ist der Umweltaspekt. Im Supermarkt wird Quark fast ausschließlich in Plastikverpackungen angeboten. Wer Wert darauf legt, möglichst wenig Plastik zu verwenden, kann mit der Eigenproduktion einen Beitrag zum Umweltschutz leisten. Sie können Ihren Quark in wiederverwendbaren Behältern aufbewahren und so unnötigen Müll vermeiden.

Quark: Mehr als nur ein Lebensmittel

Quark ist nicht nur ein leckeres und vielseitiges Lebensmittel, sondern auch ein wertvoller Nährstofflieferant. Er enthält reichlich Eiweiß, Folsäure, Phosphor, Kalium und Kalzium. Diese Nährstoffe sind wichtig für eine gesunde Ernährung und tragen zum Wohlbefinden bei. Insbesondere der hohe Eiweißgehalt macht Quark zu einem idealen Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung, da Eiweiß wichtig für den Muskelaufbau und die Sättigung ist.

Das Geheimnis liegt in der Qualität der Zutaten

Um einen wirklich guten Quark selbst herzustellen, ist die Qualität der Zutaten entscheidend. Verwenden Sie am besten frische, unbehandelte Milch von einem Bauernhof Ihres Vertrauens. Auch bei der Buttermilch sollten Sie auf eine hohe Qualität achten. Je besser die Zutaten, desto besser wird auch der Quark. Experimentieren Sie mit verschiedenen Milchsorten und Buttermilchvarianten, um Ihren persönlichen Lieblingsquark zu finden.

Quark selber machen: Ein Genuss für alle Sinne

Quark selbst herzustellen ist mehr als nur ein Rezept. Es ist ein Erlebnis für alle Sinne. Sie können den Duft der frischen Milch genießen, die Verwandlung der Milch in Quark beobachten und schließlich den Geschmack des selbstgemachten Produkts erleben. Es ist eine Möglichkeit, sich wieder mit den Ursprüngen unserer Nahrung zu verbinden und die Wertschätzung für handgemachte Produkte zu steigern. Also, worauf warten Sie noch? Probieren Sie es aus und entdecken Sie die Freude am Quark selber machen!

Weitere Tipps und Tricks:

Die richtige Temperatur: Achten Sie darauf, dass die Milch während des Reifeprozesses nicht zu warm wird. Eine Temperatur von 20 Grad ist ideal. Vermeiden Sie direkte Sonneneinstrahlung oder die Nähe zu Heizkörpern.
Geduld ist gefragt: Der Reifeprozess dauert etwa zwei Tage. Lassen Sie sich nicht entmutigen, wenn der Quark nicht sofort die gewünschte Konsistenz hat. Geben Sie ihm Zeit, um sich zu entwickeln.
Das richtige Tuch: Verwenden Sie ein feines Tuch zum Abtropfen des Quarks. Ein Mulltuch oder ein feines Geschirrtuch sind ideal. Vermeiden Sie Tücher mit groben Maschen, da diese den Quark durchlassen könnten.
Die Molke: Die Molke, die beim Abtropfen des Quarks entsteht, ist ein wertvolles Nebenprodukt. Sie können sie zum Backen, Kochen oder als Getränk verwenden. Molke ist reich an Mineralstoffen und Proteinen.
Die Reinigung: Reinigen Sie alle verwendeten Utensilien gründlich, um Verunreinigungen zu vermeiden. Spülen Sie die Schüssel, das Sieb und das Tuch mit heißem Wasser und Spülmittel ab.

Alternativen zu Quark:

Obwohl Quark ein äußerst vielseitiges Produkt ist, gibt es auch Alternativen, die in manchen Rezepten verwendet werden können. Hier sind einige Beispiele:

Frischkäse: Frischkäse ist eine gute Alternative zu Quark, insbesondere in Cremes und Dips. Er hat eine ähnliche Konsistenz, ist aber etwas fetthaltiger.
Joghurt: Joghurt kann in vielen Rezepten anstelle von Quark verwendet werden, insbesondere in Suppen und Saucen. Achten Sie jedoch darauf, dass Joghurt etwas säuerlicher ist als Quark.
Ricotta: Ricotta ist ein italienischer Frischkäse, der aus Molke hergestellt wird. Er hat eine ähnliche Konsistenz wie Quark und kann in vielen Rezepten verwendet werden.
Sojajoghurt: Für Veganer ist Sojajoghurt eine gute Alternative zu Quark. Er hat eine ähnliche Konsistenz und kann in vielen Rezepten verwendet werden.

Fazit:

Quark selber zu machen ist eine lohnende Erfahrung, die Ihnen nicht nur ein frisches und leckeres Produkt liefert, sondern auch die Kontrolle über die Zutaten und die Möglichkeit, unnötigen Plastikmüll zu vermeiden. Mit nur wenigen Zutaten und etwas Geduld können Sie Ihren eigenen Quarkgenuss kreieren und die Vielfalt der Verwendungsmöglichkeiten in der Küche entdecken. Also, ran an die Milch und Buttermilch und lassen Sie sich von der Einfachheit und dem Geschmack selbstgemachten Quarks überzeugen!

Weitere Rezeptideen mit Quark:

Quarkkeulchen: Ein klassisches Gericht aus Quark, Kartoffeln und Mehl.
Käsekuchen: Quark ist die Hauptzutat für einen saftigen Käsekuchen.
Kräuterquarkdip: Ein schneller und einfacher Dip für Gemüse, Brot oder Kartoffeln.
Quarkauflauf: Ein herzhafter Auflauf mit Quark, Gemüse und Käse.
Quarkpfannkuchen: Leichte und fluffige Pfannkuchen mit Quark.

Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und entdecken Sie die unendlichen Möglichkeiten, Quark in Ihrer Küche einzusetzen. Viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!

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Name : Trudie Hamill
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